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ロシア風ビーフストロガノフ グラタン

ロシア風ビーフストロガノフ グラタン

材料

４人前
【ビーフストロガノフ】
牛肩ロース肉（薄切り）
１５０ｇ
玉ねぎ（薄切り）
１/４個分
マッシュルーム（スライス水煮）
１/２パック（約30ｇ）
にんにく（みじん切り）
１片分
白ワイン
大さじ１杯
小麦粉
大さじ１杯
ケチャップ
小さじ２杯
ウスターソース
小さじ２杯
しょうゆ
小さじ1.5杯
オリーブオイル
大さじ１杯
牛乳
大さじ２杯
サワークリーム
３０ｇ
バター
１０ｇ
塩・こしょう
少々
【マッシュポテト】
じゃがいも
３個
卵
１個
粉チーズ
大さじ２杯
小麦粉
大さじ４杯
牛乳
大さじ４杯
塩・こしょう
少々
【トッピング野菜】
ゆでたブロッコリー、ミニトマトなど
適量

＜調理時間＞ 約５０分
＜エネルギー＞５１５ kcal（１人前当り）
ロシア料理のビーフストロガノフの上にマッシュポテトを重ね、グラタン風に仕上げました。大皿に盛り付けてパーティーメニューなどでお楽しみください。
☆牛肩ロース肉でワンランク上の味わいに
程よく脂が乗った牛肩ロースうす切り肉を加熱することでうまみを引き出し、ビーフストロガノフが味わい深く仕上がります。
☆ワインで一石三鳥！
牛肉にワインを揉み込むと柔らかさ・うまみがアップ、さらに臭みを取り除きます。

  • ビーフストロガノフを作る。牛肩ロース肉を食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味を付けた後、白ワインをもみ込み小麦粉をふる。
  • フライパンにオリーブオイル小さじ１杯を入れて熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら１を加えて炒める。
  • 火が通ったらケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、水130㏄を加えて１５分煮込む。仕上げに牛乳、サワークリーム、バターを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。
  • マッシュポテトを作る。じゃがいもをゆでて皮をむき（じゃがいもの中央にごく浅い切れ込みを１週入れると、しっとりゆで上がり皮もむきやすい）、粗くつぶす。
  • ４に卵、粉チーズ、小麦粉、牛乳の順で加えるごとに混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。
  • 大きめの耐熱容器にオリーブオイル小さじ２杯を塗り、５の１/３を底面に敷き、その上に３を入れて広げる。
  • ６の上に５の残りの２/３を敷き、粉チーズとトッピング野菜を乗せて、１８０℃のオーブンで１５~２０分、またはオーブントースターで焼き色が付くまで焼く。

おいしい食べ方と豆知識

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